воскресенье, 5 сентября 2010 г.

Сентябрь


Сентябрь как будто «замыкает» лето — ведь еще довольно часты теплые деньки и порой забываешь, что на дворе — осень.
Нынешний наш сентябрь — девятый месяц в году, а у римлян был седьмым, отчего и получил свое название (от septem — семь).
В старину коренным славяно-русским названием месяца сентемврия был рюинь — от рева осенних ветров и зверей, особенно оленей. Народ называл этот месяц также ревуном. За первые холода считают его родным дедом ноябрю-ледню.
Сентябрь — рябинник: рябина тут именница, становится сладкой.
Зовут еще сентябрь задумчивым — деньки-то солнечные коротки.
Московский Собор 1492 года принял решение считать летосчисление в России с 1 сентября вместо 1 марта. Начало индикта, то есть нового летоисчисления с 1 сентября старого стиля, положил еще император Константин Великий, одержав 1 сентября 312 года победу на Максентием и даровав христианам свободу исповедовать свой веру. Отцы Первого Вселенского собора в 325 году в память об этом событии определили начинать Новый годе 1 сентября — дня свободы христиан.
На Руси новолетие праздновалось 1 сентября до 1699 года, когда Петр Первый указал перенести день новолетия на 1 января. Но в церковном богослужении последование нового лета остается 1 сентября.
Начиная с IV века вся литургическая жизнь Церкви неразрывно связана с юлианским церковным календарем, которого и по сей день придерживается Русская Православная Церковь, а также монастыри Святой горы Афон, Православные Церкви Иерусалима, Грузии, Сербии, часть Болгарии («старостильники»), отказывающиеся принять григорианскую реформу
календаря.


Григорианский календарь и его модификации нарушают один из основных церковных канонов — правило о праздновании Святой Пасхи. Приверженцы нового стиля, совершая Пасху прежде иудейской или вместе с ней, изменяют и последовательность священных Евангельских событий и, таким образом, искажают их.
В сентябре лето кончается, осень начинается. Сентябрь без плодов не бывает. В сентябре держись крепче за кафтан. Считай, баба, осень с сентября по шапкам да по лаптям. В сентябре понеслись ветерки с полуночи!
Хвалилися бабы да бабьим летом на Семен день, а того бабы не ведали, что на дворе сентябрь.


Зажигай огонь с сентября в избе и на поле.
В сентябре одна ягода, да и та горькая рябина.
В сентябре и лист на дереве не держится.
У мужика в сентябре только те и праздники, что новые новины.
Холоден сентябрь, а сыт, сиверко да сытно.
Гром в сентябре — к теплой осени.
Тихи сентябрьские дни — нарядно бабье лето.
Много желудей в сентябре на дубу — к люютой зиме.
Сентябрь — румянец осени, чародей цветов и плодов.
Сентябрь — вечер года.
Батюшка-сентябрь не любит баловать.

Сентябрь - Стратилат тепляк

1 сентября - СТРАТИЛАТ ТЕПЛЯК

СТРАТИЛАТ ТЕПЛЯК, ФЕКЛА СВЕКОЛЬНИКА


Андрей Стратилат в русском народе называется Тепляком, потому что в этот день примечали, теплый ли ветер. Если дул ветер с юга, тогда говорили: «Пошли овсы на спех. Батюшка юг пустил ветер на овес».
Стратилатов день приспел, овес поспел.


Батюшка тепляк — в овсах набряк.


С Феклы-свекольницы начинается уборка свеклы.
Свекла — очень древнее лекарственное пищевое растение. Самое удивительное, что в древности люди никогда не ели корешки свеклы, а употребляли в пишу ее вершки — листья, поскольку корень был белый, жесткий и невкусный. На территорию Руси свеклу привезли не ранее IX века греки-переселенцы. С тех пор у нас выращивают два основных вида свеклы — белую и красную, или обыкновенную. Всем частям белой свеклы приписываются такие же силы и действие, как и красной свекле.
Красная же свекла, как написано в одном травнике, «имеет силу мягчительную, питательную, прохладительную, мочегонную и несколько слабительную. Ее толченые листья полезно прикладывать к воспаленным глазам. Ломтики вареной свеклы кладут на тряпочке в уши от головной боли. Сырые коренья держат во рту от зубной боли. В кушаньях, как в салате, так и во щах она полезна тем людям, которые страдают запорами. Во всех горячках она может служить драгоценным лекарством. Квашеная свекла, называемая бураками, и сваренная, составляет приятное и могучее лекарст­во от цинги и гнилых соков».
Из свеклы готовили на Руси самые разные супы.


Ботвинья. Название этого холодного супа происходит от глагола «ботеть» — «толстеть», от которого собственно и произошла слово «ботва». В старину хозяйки заготавливали ботву впрок. Ее сушили или солили на зиму. Так. в одной старинной книге читаем: «Молодой свекольник очистить, перемыть, сложить в кадушку, слегка пересыпая солью, залить хлебным, белым квасом, поставить в холодное место».
Молодые стебли от свеклы очистить от листьев и верхней кожицы, мелко изрубить, замочить в холодной воде на час, выжать, опустить в соленый кипяток минуть на 10, сварить; откинуть на дуршлаг.
Взять щавель или шпинат, хорошенько промыть, обварить и дать как следует провариться; после чего протереть через сито. Взять нужное количество кваса (лучше всего выходит ботвинья из кислых щей), положить в квас приготовленный щавель или шпинат, листья молодой свеклы, приготовленные, как сказано выше, прибавить сахара, растертого с ложечкой горчицы, нарубить туда же несколько веточек молоденького укропа, нарезать несколько очищенных свежих огурцов и один огурец неочищенный, так как кожица огурца придает ботвинье больше аромата, и, по желанию, несколько штук зеленого лука.
Лучше лук подавать на тарелке отдельно, так как не всякий любит эту приправу.


К ботвинье подавалась всегда какая-нибудь разваренная рыба, малосольная или свежая осетрина, севрюга, белуга.
Непременное условие хорошей ботвиньи — это чтобы она была холодная. Для этого ее надо за час или полчаса поставить в холодильник.


Свекольник. В готовый уже бульон опустить перед подачей на стол листья свеклы, приготовленные, как сказано в предыдущем рецепте, прокипятить один раз. Можно подавать к столу холодным, добавив в каждую тарелку половинку сваренного вкрутую яйца и сметаны или майонеза по вкусу.


Суп из молодой свеклы. Сварить бульон из 1,2 кг говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 400 г свиной грудинки, процедить.
Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника )листьев свеклы) и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного, отваренного рассолу или хлебного квасу; подправить 2 ложками муки, прокипятить.
Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа, положить сметаны.